Das Dunkle mit dem besonderen Röstaroma
Zusammensetzung: Weizenhalbweissmehl CH, Dinkelgraham CH, Roggenvollkorn CH, Weizenruchmehl hell CH, Roggenmehl geröstet CH
Nährwerte 100g: Energie 338kcal, Fett 1.9g, Kohlenhydrate 64.6g, Protein: 12.3g, Salz 0.01g
Enthält: Gluten
Alle Zutaten stammen aus biologischer Landwirtschaft
Schwarzbrot ist nicht gleich Schwarzbrot. Gemein ist allen regional verschiedenen Broten die dunkle Farbe sowie der hohe Schalenanteil. Dadurch enthält eine Scheibe Schwarzbrot eine geballte Ladung Mineralien und Vitamine. Das Schwarzbrotmehl der Mühle Schönenbühl setzt sich aus den Getreidesorten Dinkel, Weizen und Roggen zusammen. In der Mehlmischung sind dazu unterschiedliche Mahlgrade des Korns enthalten: Halbweiss-, Garahm-, Vollkorn- , Ruch- sowie geröstetes Roggenmehl.
Spezialrezept:
- 700g Schwarzbrotmehl
- 500ml Buttermilch
- 100g Sonnenblumenkerne
- 2 TL Salz
- ½ Würfel Hefe
- 2 TL Salz
- 3 EL Honig
- Wasser zum Bestreichen
- Roggenschrot zum Bestreuen
- Kastenform ca. 25 cm lang
Zum Schwarzbrotmehl Salz beigeben. Hefe in etwas Zucker auflösen und mit der lauwarmen Buttermilch und dem Honig verrühren. Anschliessend mit dem Mehl zu einer klebrigen Masse vermengen und kneten bis eine homogene Teigmasse entsteht, danach die Sonnenblumenkerne beigeben. Mit einem nassen Tuch abgedeckt 1 ½ Stunden an einem warmen Ort aufgehen lassen. Den Teig zu einem langen Strang formen und in die Form legen.
Backofen auf 200 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Den Laib in der unteren Hälfte des Ofens 45 Minuten backen.